Sauté

Omáčka připravená smažením malých kousků masa při vysoké teplotě a to na oleji, másle nebo tuku. Za potřásání pánví částečně osmažíme maso, které pak dodusíme s malým množstvím vína, pálenky, zeleniny a kořením. Získáme tak velmi koncentrovanou omáčku, neboť z masa se tímto způsobem přípravy uvolní nejvíce šťávy.