French-trimmed

Speciální úprava hovězích a zvláště pak jehněčích žebírek před pečením. Ze žebírek vcelku je odstraněn přebytečný tuk a jsou zcela očištěny žeberní kosti. Povrch masa je před pečením pokryt vrstvou ze směsi olivového oleje, hořčice, strouhanky, případně drcených mandlí s nasekanými bylinkami.