Co o mase nevíte

Nejdražší světové hovězí pochází z japonského Kóbe. Krávy dostávají pečlivě kontrolovanou stravu obohacenou o sojové boby a pivo a denně jsou masírovány, aby jejich maso bylo jemnější. Hovězí Kóbe má až třikrát více tuku než maso ostatních masných plemen a je ceněné pro jemnost a delikátní mramorování masa.

Na získání 20 gramů proteinů je třeba cca 100 g masa.

E. coli bakterie, která může působit střevní problémy, žije pouze na povrchu masa. I lehce propečený steak je tedy bezpečný, protože opečení masa ze všech stran zničí všechny bakterie, které by se na povrchu mohly nacházet. Pokrmy z mletých mas ovšem propékejte pečlivě, protože díky mletí a promíchání částí masa se „povrch“ může dostat hluboko dovnitř.

Čerstvé hovězí je jasně červené, čím tmavší maso, tím starší zvíře. Tuk má být bílý, ne žlutý.

Ideální chuti a křehkosti maso dosáhne po uzrání. To by mělo probíhat v chladírně při teplotě 0–3 °C. Hovězí čtvrtky obvykle zrají 10 – 14 dní, vepřové půlky 5 – 7 dní. Kuřecí a rybí maso zrát nenecháváme.

Maso krásně změkne i bez naklepávání, pokud ho na pět minut vložíte do směsi vinného octa a vody.

Libové telecí má oproti libovému hovězí jen asi desetinu tuku. Obsah cholesterolu je stejný.

Maso přirozeně obsahuje vitamín C.

Maso se dá nakrájet na tenčí a úhlednější plátky, pokud je částečně zmrzlé.