Hrudí se žebry

Patří k nejlevnějším masům, a to hlavně kvůli množství kostí. Žebro se však považuje za jedno z nejlepších mas na polévku. Maso žeber se dá po uvaření snadno stáhnout z kostí a použít do jídla.

Hrudí je vpředu vysoké a úzké a směrem dozadu se zplošťuje a rozšiřuje. Přední část má méně kostí a je masitější, špička je výborná jako vařené hovězí do omáček.